たかしまを彩る人　color.04 発酵料理家たやまさこさん

　滋賀県高島市。比良山系から注がれる湧水の先には琵琶湖、高島は寒暖の差もしっかりとありながら一年を通して湿度が高い地域で、発酵食品に欠かせない微生物の営みにも適している。

　ここ高島の良質で豊かな水や土地によって育まれた米、それによってお酒、酢、味噌作りも盛んで、湖魚を使った鮒鮨、なれずしなど保存食として様々な発酵食品が身近に存在している。また、県内における健康寿命の高島市の順位は十九市町中、男性は四位、女性は三位と上位となっている。※滋賀県健康づくり支援資料集平成二十九年度より抜粋

これは、腸内環境を整える食事を心がける「腸活・菌活」がトレンドとなり、世代を問わず見直されつつある発酵食文化が生活の一部として当たり前だった世代の健康寿命を伸ばす要因のひとつなのかもしれない。

そんな発酵食豊かな高島市で生まれ育った他谷昌子さんは、発酵・麹の分解力を活かした発酵料理教室を主宰するほか、レシピ開発や商品開発、高島市の地域振興事業のサポートなども行っている。

　　発酵を活かした料理教室や季節の仕込み等の活動拠点「発酵舎mamma（マンマ）」（高島市安曇川町）。伺うと、他谷さんはちょうど庭先の剪定を終わらせて枝を集めているところで「いらっしゃい。」と穏やかな口調で迎えてくれた..

この記事は書籍『paletters.－いろとりどり高島－』に収録されています。

取材当時の記事に、その後の出来事や新たな取材内容を加え、書籍としてあらためて構成しました。続きは書籍『paletters.－いろとりどり高島－』でお読みいただけます。