地元の志ある無農薬農家より購入した米糠や選び抜いた塩を使ったへしこ教室

この生業を始めて、２５年を迎える今年、母親の介護も始まった。

「よく大変でしょ、と励ましのお声がけを頂くけれど、実は楽しくて。」

各週のリハビリや食事、入浴介助等の訪問サポートの時間は任せきりにせず、プロはどのような介助をしているか、学ぶ機会にしているという。

「日々の食事がどのように人の体を作り、体内で消化吸収されやすく調理された発酵料理が、母親にどのような変化をもたらすのか。毎日のお世話からお通じの状態などによって、検証と実証をする日々で。」

これまで身につけてきたことを活かし、研究と学びを重ねる様子を彼女は楽しそうに語った。

　マニュアルやテキストがないことで知られる彼女の教室。微生物の起こす作用は、「どなたでも等しい結果に導く」ことは難しいため、そこに重きを置く必要はないと言う結論に至った。

頭で理解するより香りや味、発酵の進み具合など、変化を見極められるようになったり発酵料理を食べて体がスッキリしたり、体感することが大切。

大事なことは発酵の働きや特性を知って試行錯誤を重ね、その時々に合わせたさじ加減を見極める力と話す。

情報に溢れている今、マニュアルを得ることが容易となった現代人が引き換えにしたプロセスなのかもしれない。

体に良いからと「作ること」を目的とするのではなく、自分は「何のために」作るのか。

他谷さんは受講生に問いながら、より身に付くレッスンを心掛けているという。

　２０２１年１月には、麹の分解力を知って日々の暮らしに役立てる内容の、動画によるオンライン講座がスタート。

この講座では、世代を問わず暮らしに溶け込む発酵手しごとを彼女が重ねあげた知識と経験をもとに解説。発酵についてより深く学びたい方にもフォローができるような充実のコンテンツとなっているそう。

　日々の繰り返しの中で培われる「感じる力・考える力・生きる力」の大切さをテーマに、発酵という視点から伝えていきたいと他谷さんは語った。

2020.12